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< 고추장 제조법 > 1. 엿기름 50 g에 물 1.5 l를 가하여 잘 섞어주고 체에 걸러 엿기름물을 준비한다.
2. 찹쌀가루 200 g과, 위에서 준비된 엿기름물을 넣고 50℃에서 1시간 당화시킨다. 무게가 600 g될 때까지 농축하면 식혜액이 준비된다.
3. 위에서 만든 식혜액에 메주가루 50 g, 고춧가루 230 g, 굵은 소금 120 g을 혼합한 후, 잘 섞어준 다음 항아리에서 4달 동안 숙성시킨다. 숙성 중 1주일에 한 번씩 햇빛을 쪼여준다.
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